蛋菰

將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水，用筷子反復打散，然后把豬腸一頭用線(xiàn)扎緊，將蛋從另一頭灌入，滿(mǎn)后用線(xiàn)扎牢。之后握蛋腸一頭的線(xiàn)，放在鍋中約50度的水內來(lái)加擺動(dòng)，待至水沸時(shí)，立即將蛋腸取出，切成半寸長(cháng)的小段，備用。燒湯時(shí)，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí)，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳肴。