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炸棗

炸棗是廈門(mén)地區農家和街巷攤點(diǎn)的傳統小吃。炸棗在江南稱(chēng)為“麻團”,用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團炸成,中間不填料,外皮滾上芝麻,故稱(chēng)“麻團”。它的原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜,米磨或碾成粉,餡一般為花生、豌豆、芝麻餡,也可用蔬菜,或者肉餡,筍餡。把餡包在皮里,放在沸騰的油鍋炸,口感甚佳。