主料與輔料——活荷包紅鯉魚(yú)2條，水發(fā)香菇25克，精鹽5克，料酒20克，熟豬油25克，姜塊10克，蔥白15克。 制作技藝： 1．紅鯉魚(yú)去鱗、腮，破腹去內臟，洗凈瀝干水，在魚(yú)身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚(yú)身腌漬片刻。 2．將腌過(guò)的魚(yú)放入盤(pán)中，香菇擺在魚(yú)身上，舀入熟豬油，放蔥白、姜塊(拍松)，上籠用旺火蒸15分鐘，至魚(yú)眼突出時(shí)即可熟，取出揀去蔥白、姜塊即可。