這是南昌民間長(cháng)久流傳的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，將小鰍魚(yú)放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚(yú)內臟物排出，洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚(yú)同時(shí)下鍋，湯熱　后，鰍魚(yú)往豆腐里面鉆。燉30分鐘后，加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時(shí)只見(jiàn)鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚(yú)交錯，味鮮可口，令人垂涎。( 南昌)