土家燒餅又名掉渣燒餅、抖掉渣燒餅，因烤后外層酥松，稍一震動(dòng)就可掉渣而得名，有“中國比薩”之美稱(chēng)。土家燒餅是恩施地區極富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城區六角亭田發(fā)勇家族制作的“田燒餅”為典型代表?！疤餆灐睘樽鎮鞴に?，遠近聞名。

曾風(fēng)靡全國的掉渣燒餅（土家燒餅），因部分商家不得要領(lǐng)，質(zhì)量難以保證使聲譽(yù)受到影響，但在恩施地區，這一傳統工藝是源遠流長(cháng)，正在發(fā)揚光大。

土家燒餅的主料是面粉，先用老面發(fā)面，后以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內用木炭烤制而成?？臼斓耐良覠灻嫔瘘S，外酥內軟，清香誘人。