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桂花糖藕

桂花糖藕

 原料:

老藕2斤一般可以放糯米300克左右、食堿10克、綿白糖100克、最好再有糖桂花10克。

制法:

將藕清洗干凈后,用刀斬去根及嫩頭,削除藕節表面根須,在較粗的一端離節頭約3厘米處切斷,留作藕蓋。

糯米洗凈后瀝干水分,灌到藕孔里面,邊灌邊用筷子壓緊,使米灌得結實(shí),裝滿(mǎn)后蓋上藕蓋,用竹扦(牙簽也可以)將藕蓋固定,使其不易脫落。

將藕放放鍋內,加入清水淹沒(méi)藕并加入食堿,放火上燒煮至熟透,取出藕瀝干水分,裝入盛器內放入冰箱冰至冷。將藕取出切成片,裝入盆或碟內,撒上綿白糖和糖桂花后即可供食。

要點(diǎn):藕應選用粗壯、洞孔較大者為制作,這樣效果就好。