柴火臘肉，是懷化人民最喜愛(ài)的傳統食品之一。通常是煙薰而成。每到臘月二十六、七各家各戶(hù)就開(kāi)始宰年豬過(guò)年,正月間食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。數月之后就成了有名的柴火臘肉。

它始于宋代，盛在當代，歷代相傳。其色澤分明，肉身干爽，皮韌而不硬，切面紅艷光亮，臘香濃郁，瘦肥適度。肥肉油而不膩，肉皮嚼味無(wú)窮，是一道方便實(shí)用的上等好菜。