是大小宴會(huì )必備的菜式。據說(shuō)是山西河東的一個(gè)尼姑創(chuàng )制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。像形拼盤(pán)，經(jīng)不斷發(fā)展創(chuàng )新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來(lái)有以羊城八景命名的“八景席”，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。