綠豆沙是極受廣州人喜愛(ài)的甜品。位于荔灣區龍津東路889號“開(kāi)記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨樹(shù)一幟，飲譽(yù)羊城。老板葉健開(kāi)還因此被人戲稱(chēng)為“豆沙開(kāi)”。開(kāi)記綠豆沙選用顏色新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料，再加人適量的香草、陳皮，佐以白糖黃糖調味，以適當的火候熬制，將綠豆堡至起“沙”，去“衣”（脫殼）而成。