綏陽(yáng)辣椒種植歷史源遠流長(cháng)，自明朝萬(wàn)歷年間即上市交易。主要品種有大椒、朝天椒、皺椒、菜椒等，其中尤以“朝天椒”獨具特色，馳名海內外。具有色澤油亮、整齊均勻、濃辣芳香、皮薄肉厚等特點(diǎn)，富含人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，深受民眾喜愛(ài)，為佐餐調味佳品。從辣椒中提取的辣椒堿、紅色素作為添加劑和化工原料廣泛應用于食品、醫藥、化妝、軍工等行業(yè)。 　

　 綏陽(yáng)是中國朝天椒的主產(chǎn)區，“綏陽(yáng)朝天椒”早在六十年代就榮獲“出口免檢產(chǎn)品”殊榮，遠銷(xiāo)斯里蘭卡、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、朝鮮、韓國、日本、美國、德國等國家。綏陽(yáng)在一九八三年榮獲國家對外經(jīng)貿部頒發(fā)的“全國出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地榮譽(yù)證書(shū)”，一九九九年被中國農學(xué)會(huì )特產(chǎn)經(jīng)濟專(zhuān)業(yè)委員會(huì )命名為“中國辣椒之鄉”。目前，綏陽(yáng)“朝天椒”常年種植面積逾二十萬(wàn)畝，年產(chǎn)量三萬(wàn)噸以上；現有精深加工企業(yè)二十余家，系列加工制品二十余種，境內建有西南地區最大的辣椒專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)，已在全縣形成了“農、工、貿”、“產(chǎn)、加、銷(xiāo)”一體化的辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展大格局。

黔北綏陽(yáng)，既是著(zhù)名的中國詩(shī)歌之鄉，也是聞名中外的“辣椒之鄉”。1997年10月，中共綏陽(yáng)縣委、縣人民政府成功舉辦了“中國·貴州·綏陽(yáng)首屆詩(shī)歌節暨辣椒節”。

根據《貴州省志（地理志）》（1985年貴州人民出版社）記載：“綏陽(yáng)小辣椒，年產(chǎn)三千余噸，是貴州小曬椒的主要產(chǎn)區，為全國七大出口名椒之一，鄭場(chǎng)以朝天小辣椒最為著(zhù)名?！泵康较那飼r(shí)節，漫山遍野的辣椒紅似火，燦如霞，壯似錦，一粒粒朝天椒如沖鋒號，吹響在勤勞致富的征途上，令詩(shī)鄉的椒農們喜之不禁，這也使綏陽(yáng)人養成了“不怕辣”和“怕不辣”的口味。

詩(shī)鄉綏陽(yáng)的朝天辣在盛唐時(shí)經(jīng)湖南、廣西一帶傳入，已有一千多年的種植史，逐漸形成了地方特色，其中以果實(shí)成簇朝天生長(cháng)的“朝天辣”最具特色，其因色澤油亮鮮紅、香辣可口而馳名海內外?！俺炖薄钡墓麑?shí)又小又尖，成熟后呈紅色，肉厚色鮮，辣味綿長(cháng)，回香悠久，是營(yíng)養豐富的蔬菜和調味品?，F用其加工的辣椒食品有：辣椒粉、糟辣椒、紅油辣椒、烤糊辣椒、辣椒醬、泡辣椒、辣椒油、辣椒絲等，都是南方人特喜歡的傳統調味品。