洋縣香米，據說(shuō)始于漢代，至今已有2000多年的栽培歷史。相傳，北宋丞相寇準曾 從洋縣取香稻種子到長(cháng)安（今西安）城內試種，沒(méi)過(guò)幾年，香稻米的香味便沒(méi)有了。 據傳說(shuō)，流傳至今的“香米園”遺址，就是當年寇準試種香稻之地。

洋縣香米，米粒色白，呈半透明體，形狀稍扁，近似粳米；用此米做成米飯，白若 霜雪，濃香可口，久放不餿。洋縣香米在米做成熟飯之前，香味就散發(fā)出來(lái)了，故稱(chēng)“香米”。