系光緒年間城內“悅來(lái)館”的伙計，綽號“帽蓋李”者創(chuàng )制。其特點(diǎn)是：面條細長(cháng)柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長(cháng)。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時(shí)需小碗兩個(gè)，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。食湯面時(shí)，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食干面時(shí)，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子。