粉條是以豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。

特點(diǎn)：紅薯粉條，灰色、黃色，有寬有細，營(yíng)養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。

馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。

粉條的加工方法

手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

機械化加工方法：

涂布工藝流程：精制淀粉原料－－調漿－－涂布－－糊化脫布－－預干－－時(shí)效－－切絲成型－－干燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時(shí)間只需2小時(shí)，實(shí)現時(shí)效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長(cháng)切割--包裝。