把把肉

俗稱(chēng)“份子肉”，又叫“打平伙”、“湊份子”，源于鹽川民間社火、祭祀活動(dòng)。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重陽(yáng)、臘月初八等傳統的民間節日期間進(jìn)行?；蜇i一頭，或羊幾只，在農閑時(shí)節，村民少則十多戶(hù)，多則三五十戶(hù)，聯(lián)合宰豬、殺羊，請廚師調做。將整條豬羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，將割下的熟肉剁成糊狀。是豬肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大蔥、香菜，少許食醋。是羊肉者，佐以丁香、小茴香、紫蘭、大蒜、大蔥、香菜。然后將調料拌勻、攢緊，使調料和熟肉粘接一起，按湊份子的人數或戶(hù)數分成小堆，一戶(hù)一堆或一人一堆，分而食之，味酣肉美。據說(shuō)漳人王憲任河南巡撫時(shí)，愛(ài)吃家鄉美食，隨帶鹽川廚師專(zhuān)做“把把肉”，并請同僚品嘗。