干肉是剛察著(zhù)名風(fēng)味小吃。干肉即凍干肉，多在凍季加工制成，它具有存放期長(cháng)、不易變質(zhì)，攜帶方便的特色。一般選取肥壯的?；蜓?，宰殺后，剔盡骨頭，然后取肉切成長(cháng)形薄條狀，串起來(lái)，掛在低溫通風(fēng)的地方陰干；再通過(guò)長(cháng)時(shí)間的煙熏，使其水分逐漸消失，然后將制好的熟干肉帶在身過(guò)，隨時(shí)可以食用。