八珍芋茸又叫八珍芋泥，或八寶芋泥，是泉州的一道傳統特色甜食，通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點(diǎn)，也是泉州傳統宴席名菜。泉州人有做芋泥的習俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調制，而后下鍋蒸煮，熟后裝碗出盤(pán)。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤(pán)的芋泥燙而無(wú)煙（熱氣），要先取一匙待涼而后慢品，否則會(huì )燙傷口舌。八珍芋茸，此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。