晉南釀菜是山西運城稷山縣的傳統名菜，是具有地方特色的食品，不僅可供美食家品嘗，而且可以作為佳品，款待遠路的客人。其做法是將雞里脊肉處理好，然后用刀背將其搗成肉醬，然后放入碗中，加入雞蛋清和適量的食鹽、味精等佐料攪拌均勻；然后再把蛋黃攪拌均勻倒入到平底鍋中攤成釀皮，包入餡子卷起來(lái)，放入蒸鍋蒸熟。釀菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清湯一燴即可。

中文名：晉南釀菜

地區：山西稷山縣

類(lèi)型：傳統名菜

所在國家：中國