秘制臺山乞丐雞也是江門(mén)臺山特色菜之一，乞丐雞的由來(lái)已久，相傳，從前有個(gè)乞丐，在路上撿到一只無(wú)人認領(lǐng)的雞，時(shí)值冬天，他把一片片泥瓦砌成一個(gè)爐，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。乞丐把泥一剝，混粘著(zhù)雞毛成片拔下，雞肉奇香無(wú)比。從此，乞丐雞的做法就傳開(kāi)了。秘制臺山乞丐雞，是根據此而制作，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厭。制作原料采用本地180天以上的放山雞，雞宰殺、涼干后，用秘制藥草和味料腌制3個(gè)小時(shí)，再采用特有的黃泥和錫紙裹