開(kāi)化清水魚(yú)是衢州開(kāi)化傳統的地方名菜之一，具有鮮、白、飛、古、慢的特點(diǎn)，其肉細膩鮮嫩而有彈性，是開(kāi)化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，過(guò)清清白白生活。開(kāi)化清水魚(yú)選用開(kāi)春最肥美鮮嫩的清水魚(yú)，采用清燉熬湯的傳統做法，肉質(zhì)細膩而有彈性，食之不膩，魚(yú)湯粘稠如飴，鮮味綿長(cháng)。作為開(kāi)化美食的當家名菜，《舌尖上的中國》的導演們品嘗了開(kāi)化清水魚(yú)也是贊不絕口。

中文名：開(kāi)化清水魚(yú)

產(chǎn)地名稱(chēng)：浙江省開(kāi)化縣

品質(zhì)特征：體型修長(cháng)、背部溜黑、腹部亮白

批準文號：中華人民共和國農業(yè)農村部公告第378號

地理標志：國家農業(yè)農村部農產(chǎn)品地理標志

批準時(shí)間：2020年12月25日