墨魚(yú)燉土雞是衢州常山一道滋補的菜品，也是色香味俱全的浙西傳統名菜。每逢夏收夏種和秋收繁忙季節，常山農村都會(huì )宰殺一只土雞，然后買(mǎi)些墨魚(yú)回來(lái)，把墨魚(yú)和雞放在一起煲湯或者燉著(zhù)吃。墨魚(yú)燉土雞烹飪工藝不復雜，一般用清水發(fā)制墨魚(yú)，放入沸水中煮幾分鐘，去除內臟，清洗干凈。再將雞、墨魚(yú)分切成塊，砂鍋內一次性盛足清水，將雞塊、墨魚(yú)、黃酒、姜等一起放入，大火燒開(kāi)后，用文火約燉三小時(shí)左右，即可食用。