泡椒牛蛙是下河幫川菜之重慶江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬于渝派川菜系，在川渝一帶都相當有名氣的菜品，此菜具有麻辣鮮香，肉質(zhì)嫩滑的特點(diǎn)。泡椒牛蛙也是四川、重慶等地一道經(jīng)典家常菜，最常見(jiàn)又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。此菜是將牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放

中文名：泡椒牛蛙

外文名：Sauteed bullfrog with pickled peppers

分類(lèi)：川菜或重慶菜

主要食材：牛蛙，大蔥

烹飪方法：煎炒