推薦必吃】熏 燒興化熏燒其實(shí)并不曾熏過(guò)，也沒(méi)有臘制，是將劈開(kāi)的高郵鴨、鵝、豬頭、豬腸、豬尾、牛肉之類(lèi)，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口鍋里咕嘟咕嘟的煨煮，從日上三竿煮到晚茶時(shí)刻，直煮的肉香彌漫不絕，這熏燒就算是做成了。熏燒過(guò)的美味，油光噴香，色味俱佳，并且干凈爽口、酥爛清香，別有風(fēng)味。上圖是熏燒鵝～興化魚(yú)圓興化魚(yú)圓早在明末清初就已出名，歷史悠久。原料是草魚(yú)，因為草魚(yú)的肉質(zhì)白嫩并且刺少，營(yíng)養豐富，制作出來(lái)的魚(yú)圓外型圓滑飽滿(mǎn)、鮮嫩味美，外皮似金，內肉如銀，極富韌性。魚(yú)圓的制作方法分為兩種，油氽和水氽，油氽魚(yú)圓更為有特色，做好的魚(yú)圓氽入油鍋后，稍滾就浮起，盛起來(lái)上桌，金燦燦圓滾滾的外皮，咬開(kāi)看到里面肉白如雪，油而不膩。有說(shuō)沙溝大魚(yú)圓之大，在油鍋里大如乒乓球般，盛在碗里色澤金黃，圓圓滾滾，里面肉色雪白，挾在筷子上是長(cháng)的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是燙的，鮮嫩爽口，油而不膩。酥皮春卷酥皮春卷是季節性美食，一般在春節后上市，到陰歷三月前一般就不再出售了?，F炸的春卷外脆里香，我們吃的這種餡里面加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。興化醉蟹（醉蝦）到了十月份吃螃蟹的季節，除了陽(yáng)澄湖，泰州興化也是一個(gè)吃蟹的好地方。很多人不知道，興化是“全國河蟹第一縣”，年產(chǎn)螃蟹超過(guò)5萬(wàn)噸。有大閘蟹的季節，一定不要錯過(guò)興化醉蟹，用興化當地產(chǎn)的大閘蟹，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，咸鮮且肉質(zhì)飽滿(mǎn)，恰到好處的辣味，蟹肉吃上去清新又開(kāi)胃爽滑。三四月不是湖蟹的季節，但是可以選擇吃醉蟹，選用興化水域生活的小河蝦，肉質(zhì)Q彈嫩滑，經(jīng)過(guò)醉制，鮮美的很。興化螺螄江南水鄉多螺螄，清明前后正是吃螺螄的好時(shí)節。俗話(huà)說(shuō)：清明螺螄抵只鵝。意思是說(shuō)清明前后的螺螄正是肉最肥美的時(shí)候，過(guò)了清明螺螄開(kāi)始繁殖后代，螺螄肉就開(kāi)始瘦了?！就扑]選吃】藕 夾興化的藕夾也是很出名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛產(chǎn)在水域淤泥中的藕，切片當中夾一點(diǎn)肉末，外面裹上脆糊油里一炸，外面香酥吃到里面藕糯肉鮮。藕 圓紅燒藕圓，鮮肉加上藕丁的脆感，口感很好。河 蚌當地一般喜歡用河蚌來(lái)搭配咸肉和其它一些鮮美的食材來(lái)燉，湯鮮河蚌肉富有彈性。小雜魚(yú)水鄉肯定盛產(chǎn)各種魚(yú)，小雜魚(yú)紅燒和油炸都是最家常卻又很不錯的做法。蝦、鱔都是天然水域的恩賜，這種白灼蝦，我一個(gè)人就能吃一盤(pán)鱖 魚(yú)桃花流水鱖魚(yú)肥，三四月的鱖魚(yú)為上品，和魚(yú)圓一起燉湯，尤其討人喜歡。旺刺魚(yú)各地叫法不一，黃辣丁是它的另一個(gè)名字。肉質(zhì)細膩刺少，紅燒燉湯都很贊。河 豚來(lái)了興化才知道，除了江陰，興化也有河豚，那塊厚厚的皮，膠質(zhì)超多，美容噠～甲 魚(yú)紅燒，和對半剖開(kāi)的雞蛋一起，稍帶辣味，又鮮又辣裙邊吃起來(lái)很過(guò)癮紅糖開(kāi)花饅頭幾乎每家飯店都有，個(gè)人很愛(ài)，松軟香甜?！九d化早茶】說(shuō)到早茶，大家首先可能都會(huì )想到揚州，其實(shí)在興化，當地的早茶也是非常出名，興化人有喝早茶的習慣，一杯茶，一碗陽(yáng)春面，一籠包子一籠蒸餃……特點(diǎn)是整體偏甜，量大，價(jià)格便宜又好吃，快活似神仙。燙干絲興化早茶名點(diǎn)之一。原料是用黃豆加工成的大白香干，而不是我們想象的百葉（千張），用白豆腐干切成細絲，反復燙洗，去盡豆腥味后，澆上鹵汁和芝麻油，配姜芹菜段炸花生之類(lèi)，興化人還喜歡加點(diǎn)糖，口感軟嫩甜柔。重點(diǎn)：這一盤(pán)燙干絲售價(jià)3塊，是的你沒(méi)看錯，就是3塊，便宜到不敢想象。蟹黃包取飽滿(mǎn)膏蟹的蟹黃，和肉? ??拌在一起，餡金黃，鮮美多汁。比我拳頭還要大一只，售價(jià)8塊，和江浙滬包郵地區的物價(jià)相比，還是便宜的沒(méi)脾氣??！三丁包子包子餡由豬肉丁、筍丁和雞丁組成，三丁先下鍋炒熟，加調味煮入味，再勾芡收濃湯汁包入面皮中。3塊一個(gè)3塊一個(gè)～糯米燒賣(mài)個(gè)頭較普通的燒賣(mài)要大很多，皮稍厚，里面是糯米和松子餡，香香糯糯。還是3塊錢(qián)一個(gè)哈哈陽(yáng)春面興化人必吃，面勁道湯清爽鮮美，著(zhù)實(shí)是一碗好面。并不小的一碗，售價(jià)又是3塊錢(qián)！興化當地喝早茶有名的有三家：【興隆】【養和園】【清風(fēng)】因為停車(chē)的關(guān)系，我們沒(méi)有去市區養和園的總店，而是選擇了停車(chē)方便的這家養和園分店，一樣便宜好吃。當然興化美食遠不止我吃到的這些，比如青蝦、米甜酒等等等……

老鴨燒芋頭 不過(guò)現在吃不到 早茶興化特色就是興化干絲了

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