涌泉三絲是福州著(zhù)名的素菜，是福州素菜的代表，福建鼓山涌泉當地特色名吃，名揚福州內外。三絲是指豆腐絲、冬筍絲和香菇絲，切得起細越好，長(cháng)短粗細整齊劃一，菜形色美觀(guān)，美味可口，令人回味無(wú)窮。福州許多寺廟、萊館都經(jīng)營(yíng)素菜，以鼓山涌泉寺素菜最為著(zhù)名，涌泉三絲即是鼓山涌泉寺著(zhù)名素菜，除了這個(gè)，MAIgoo編輯推薦福州其他素菜：“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”等。