千張扣肉是荊州一道地道的傳統名菜，由于肉片薄如紙，形如梭，片數多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳，此菜為唐朝宰相段文昌回江陵省親時(shí)，在當地傳統梳子肉制法的基礎上改進(jìn)而成的，并將其帶回長(cháng)安供朋友品嘗，自此，此菜名揚八方。千張扣肉以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特點(diǎn)是肉香軟爛，入口即化，味美無(wú)比。